Ez a recept nem véletlenül szerzett világhirnevet. Annak ellenére, hogy pofon egyszerü és teljesen kezdök sem igen tudják elrontani , kereskedelmi minöségü (vagy annál jobb) corn vagy bourbon whiskey-t lehet vele késziteni.
A legfontosabb különbség a többi recepttel szemben, hogy nem kell malátával bajlódni és ez egyben a legnagyobb elönye is. Tehát ebben a receptben a kukorica nem játszik szerepet az alkohol termelödésben vagy csak minimálisan.A kukorica adja a tápanyagokat az élesztönek és a jellegzetes ízét a whiskey-nek.
Különösen ajánlom ezt a kezdöknek mielött tovább lépnének a fözött malátás whiskey receptekre, de haladóknak is akik el akarják kerülni a malátázással járó gondot és piszkot.
Jómagam évek óta használom ezt a receptet minden baj nélkül. Nem tudnám megmondani ,hogy hányadik generációs cefre forr a pincémben, de azt igen ,hogy ez az egyik leggazdaságosabb whiskey cefre recept, mivel 25 kg kukorica elég majdnem egy évre.
Természetesen a recept müködik egyébb gabonával is ( rozs, búza, árpa, zab, rizs,köles stb),
vagy ezek keverékével..
Ez a recept alkalmas továbbá más gabona alapú ital készítésére is, korn, kümmel, akvavit stb….
Hozzávalók :
3-3.2 kg törött kukorica ( 6-8 darab/szem)
3.5 kg cukor
1 evökanál élesztö
20 L víz
A cefre induló fajsúlya 1.067 , a kész cefre 10.3 % szeszfokos lesz.
1.
Elsö erjesztés :
A fenti alkotókat betesszük egy min. 25 L edénybe, langyos viz jobb.Gyorsabban indul egy fél citrom levével vagy megfelelö citromsavval, de nem kötelezö ( csak az elsönél!)Csak a második napon tesszük fel a kotyogót. 18- 22 C –on 5-6 nap alatt kiforr. Lefejtjük a kész cefrét a kukoricáról és felöntjük az üstbe. Az erjesztö edényben maradt kukoricára azonnal 3-4 L langyos vizet öntünk, hogy életben tartsuk az élesztöt.
A elsö lepárlás :
Próbálunk minél több alkoholt lepárolni ameddig gazdaságos.
Az elsö pálat “ édes “ lesz, finomitó párolásra nem is öntjük fel hanem lezárjuk és eltesszük. (Késöbb úgy kezeljük mintha összeöntött feje és farka volna.Lásd késöbb)
2.
Második erjesztés :
Miután az üstöt kiüritettük, a forró léböl 6-7 litert kiveszünk és feloldunk benne 3.5 kg cukrot. Megvárjuk amig lehül ~ 25 C-ra, majd ráöntjük az erjesztö edényben lévö kukoricára. Figyelem! A forró lé megöli az élesztöt !
Kiegészítjük az eredeti szintre langyos vizzel.Az erjedés szinte órákon belül beindul. Csak másnap tesszük fel a kotyogót.18-22 C-on 5-6 nap alatt kész. Lefejtjük a cefrét és 3-4 L vizet öntünk a kukoricára.
Ez a lefejtés az elsö savanyú cefrénk !
Az erjesztö edénnyben maradt kukorica tetejéröl lehalásszuk a megbarnult, láthatóan elhasználódott felsö kukorica réteget. Nem többet mint 25% (kb 0.8 kg) Ezt pótoljuk kb ugyanennyi friss kukoricával.
Második lepárlás :
A cefrét felöntjük és addig fözzük ameddig gazdaságos.
Az üstben maradt forró léböl 6-7L –t kiveszünk és feloldunk benne 3.5 kg cukrot. Ha lehült 25 C-ra ráöntjük az erjesztöben lévö kukoricára és felengedjük langyos vizzel az eredeti szintig. Az erjedés rövidesen beindul, másnap tesszük fel a kotyogót.
A kapott elsö párlatot felöntjük a finomító lepárlásra.
Ha egy lefözésre elegendö feje és farka összegyült akkor felötjük egy következö (kármentö) lepárlásra.( Ehhez adjuk a legelsö “ édes “ cefre fözésekor kapott elsö párlatot is) A másod-cefrét a következö cefrével együtt fözzü ki.
A kapott szíve 40%-ra higítva azonnal fogyasztható, vagy 63%-ra hígítva érlelni kezdjük.
Ettöl fogva csak ismételjük a lépéseket a 2. ponttól kezdve hónapokon és éveken át……..
Saját tapasztalatból mondom, hogy kellö gyakorlattal igen magas minöségü italt lehet ezzel cefre recepttel készíteni, ami megállja a helyét a kereskedelemben kapható whiskey-k között, néhány esetben felül is múlja.
Ez egy alap recept, többféle variációja létezik már ( Különbözö gabonák és azok keveréke ) Szerte a világon sok ezer (millió?) hobbista használja boldogan ezt a receptet, vagy ennek változatát. ( elég a Google-ba írni : UJSM vagy UJSSM)
Sok sikert,
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése