A recepteket a kipróbált receptek-index fórumon találtam amit öreg muslinca
felhasználó tett közzé.
az itt feltüntetett receptekért felelőséget nem vállalok.

Savanyú cefrés whiskey ( és egyébb gabonaszesz ) készítése malátázás nélkül


Ez a recept nem véletlenül szerzett világhirnevet. Annak ellenére, hogy pofon egyszerü és teljesen kezdök sem igen tudják elrontani , kereskedelmi minöségü (vagy annál jobb)  corn vagy bourbon whiskey-t lehet vele késziteni.
A legfontosabb különbség a többi recepttel szemben, hogy nem kell malátával bajlódni és ez egyben a legnagyobb elönye is. Tehát ebben a receptben a kukorica nem játszik szerepet az alkohol termelödésben vagy csak minimálisan.A kukorica adja a tápanyagokat az élesztönek és a jellegzetes ízét a whiskey-nek.

Különösen ajánlom ezt a kezdöknek mielött tovább lépnének a fözött malátás whiskey receptekre, de haladóknak is akik el akarják kerülni a malátázással járó gondot és piszkot.
Jómagam évek óta használom ezt a receptet minden baj nélkül. Nem tudnám megmondani ,hogy hányadik generációs cefre forr a pincémben, de azt igen ,hogy ez az egyik leggazdaságosabb whiskey cefre recept, mivel 25 kg kukorica elég majdnem egy évre.

Természetesen a recept müködik egyébb gabonával is ( rozs, búza, árpa, zab, rizs,köles stb),
vagy ezek keverékével..

Ez a recept alkalmas továbbá más gabona alapú ital készítésére is, korn, kümmel, akvavit stb….



Hozzávalók :

3-3.2 kg  törött kukorica   ( 6-8 darab/szem)
3.5 kg cukor
1 evökanál élesztö
20 L víz


    



A cefre induló fajsúlya 1.067 , a kész cefre 10.3 % szeszfokos lesz.

1.
Elsö erjesztés :
A fenti alkotókat betesszük egy min. 25 L edénybe, langyos viz jobb.Gyorsabban indul egy fél citrom levével vagy megfelelö citromsavval, de nem kötelezö ( csak az elsönél!)Csak a második napon tesszük fel a kotyogót. 18- 22 C –on 5-6 nap alatt kiforr. Lefejtjük a kész cefrét a kukoricáról és felöntjük az üstbe. Az erjesztö edényben maradt kukoricára azonnal 3-4 L langyos vizet öntünk, hogy életben tartsuk az élesztöt.

A elsö lepárlás :
Próbálunk minél több alkoholt lepárolni ameddig gazdaságos.
Az elsö pálat “ édes “ lesz, finomitó párolásra nem is öntjük fel hanem lezárjuk és eltesszük. (Késöbb úgy kezeljük mintha összeöntött feje és farka volna.Lásd késöbb)

2.
Második erjesztés :
 Miután az üstöt kiüritettük, a forró léböl 6-7 litert kiveszünk és feloldunk benne 3.5 kg cukrot. Megvárjuk amig lehül ~ 25 C-ra, majd ráöntjük az erjesztö edényben lévö kukoricára. Figyelem! A forró lé megöli az élesztöt !
Kiegészítjük az eredeti szintre langyos vizzel.Az erjedés szinte órákon belül beindul. Csak másnap tesszük fel a kotyogót.18-22 C-on 5-6 nap alatt kész. Lefejtjük a cefrét  és 3-4 L vizet öntünk a kukoricára.
Ez a lefejtés az elsö savanyú cefrénk !
Az erjesztö edénnyben maradt kukorica tetejéröl  lehalásszuk a megbarnult, láthatóan elhasználódott felsö kukorica réteget. Nem többet mint 25% (kb 0.8 kg) Ezt pótoljuk kb ugyanennyi friss kukoricával.

Második lepárlás :
A cefrét felöntjük és addig fözzük ameddig gazdaságos.

Az üstben maradt forró léböl    6-7L –t kiveszünk és feloldunk benne 3.5 kg cukrot. Ha lehült 25 C-ra ráöntjük az erjesztöben lévö kukoricára és felengedjük langyos vizzel az eredeti szintig. Az erjedés rövidesen beindul, másnap tesszük fel a kotyogót.

A kapott elsö párlatot felöntjük a finomító lepárlásra.

Ha egy  lefözésre   elegendö  feje és  farka  összegyült  akkor felötjük   egy  következö (kármentö) lepárlásra.( Ehhez adjuk a legelsö “ édes “ cefre fözésekor kapott elsö párlatot is) A másod-cefrét a következö cefrével együtt fözzü ki.

A kapott szíve 40%-ra higítva azonnal fogyasztható, vagy 63%-ra hígítva érlelni kezdjük.

Ettöl fogva csak ismételjük a lépéseket a 2. ponttól kezdve hónapokon és éveken át……..

Saját tapasztalatból mondom, hogy kellö gyakorlattal igen magas minöségü italt lehet ezzel cefre recepttel készíteni, ami megállja a helyét a kereskedelemben kapható whiskey-k között, néhány esetben felül is múlja.

Ez egy alap recept, többféle variációja létezik már ( Különbözö gabonák és azok keveréke )  Szerte a világon sok ezer (millió?) hobbista használja boldogan ezt a receptet, vagy ennek változatát. ( elég a Google-ba írni : UJSM  vagy UJSSM)

Sok sikert,

“Északi Fény “   (  Northern Light )

 Ez az ital, ha jól tudom, különösen népszerü az Alberta, Yukon, Alaska és környékbeli hobbisták körében.
Szeptemberben találtam a neten és kipróbáltam……….

Hozzávalók kb. 4 L  40-45%-os végtermékhez :
3 - 3.5 L 60%-os friss kukorica whiskey
1 narancs és ½  citrom héja ( a fehér rész mehet bele )
kb. fél-3/4  bögre lucfenyö hajtás vége ( az utolsó 8-10 cm a gallyakból )

A fentieket egy napig áztatjuk a 60%-os szeszben, majd kihalásszuk és a thumperbe…      ( aroma kosárba ) tesszük. A szeszt lehígítjuk kb. 35%-ra, lefözzük az egészet és lehígítjuk 40-45%-ra.

Az eredeti recept szerint pörkölt tögyfán kell érlelni 3 hétig, majd szürni…….

Ezen a ponton én eltértem a recepttöl és fehéren hagytam a szeszt…….
(Valahogy nekem távol esik az érlelt whiskey illata és színe a gyanta illatától……ez biztos az én hibám, de nekem jobban tetszik így…….)
Ezt majd mindenki maga dönti el……

A rossz hír, hogy hajlamos az opálosodásra, de a jó hír az, hogy könnyen kitisztítható tejes derítéssel. ( 1 mokkás kanál/ L )

Természetesen a nyomába sem érhet a ginnek, nem is említhetö egy lapon a kettö, de egy érdekes valami…….

( Mielött valakinek aggálya lenne, a lucfenyö fözeteit a természetgyógyászok is használják különbözö panaszokra, tehát nem ártalmas….)

Karácsony táján mindenki hozzájuthat (aki akar) egy kevés lucfenyö gallyhoz minden részében az országnak…..( így nem kell a szomszéd fájából , vagy a parkból “szerezni”…)
Ezzel a fenyö illatú itallal egy kis plusz melegséget adhatunk a Karácsonyhoz…..de koktélokhoz is jó egész évben…..pl. tonikkal vagy limonádéval……jégkockával, citrom-karikával stb………

Sok sikert,

Cukorcefre recetje:
Öntsön 6 kg cukrot egy 30 literes cefréző hordóba, majd öntsön hozzá 10 liter meleg, legalább 35°C-os vizet. Kevergesse addig, amíg a cukor maradék nélkül fel nem oldódik a vízben, majd öntsön hozzá további 11 liter meleg vizet és keverje össze. Ha már 30°C alá hűlt a víz, bontsa ki az alcotec 48 turbó élesztőt és borítsa a zacskó teljes tartalmát a cefrébe. Zárja le a cefréző hordót és tegye rá a vízzel megtöltött kotyogót..20-25°C-os hőmérsékleten 2 nap alatt 14%-os, 5 nap alatt 20%-os alkohol tartalmú cefrét kap. Ez a mennyiség lepárlás és higítás után kb. 8 liter 40%-os, vodka jellegű alkoholnak felel meg.
Figyelem! A turbó élesztő nagyon gyorsan és igen intenzíven erjeszt, ezért a cefre hirtelen habosodik fel. Ha nem elég nagy a cefréző tartály (a ceférző tartály biztonsággal 2/3 részéig tölthető), inkább ne tegyen rá kotyogót, mert a kifutó cefre adott esetben eltömheti a kotyogót, túlnyomást képezhet a hordóban, mely veszélyes.
Tipp: a cukorcefréhez adhat például bodza- vagy akácvirágot is.
1 tasak 25 liter cefréhez elegendő.
Optimali­zált kombináció fajélesztőből, enzimből, élesztő tápsóból és ásványi anyagokból

csak ha valaki főzni akar:

Revel Stoke Spiced Whisky


Harmadik generációs kukorica savanyú cefre ( # 9 ), thumperrel fözve, 65%-osan érlelve  ( pl. pörkölt bourbon hordó forgácson ) 4 hétig.

Füszereken hagyni egy hétig, majd leszürni.

Füszerek  1 L whiskyhez  ( 45%-os ) :

8 g vanillia extract
2 g gyömbérpor
2 g koriander
2 g fahéj
2 g kardamom
karamell

........rég nem írtam.

Haver mamáját ma temetik este 6kor ott kell lenni,nem egy jó program de átlag évente 1 re el kell menni,a hátam folyamatosan fáj de ez nem érdekel senkit.

Lehet,hogy vissza megyek kamionra,cigány élet de jelenleg csak így lehet pénzt keresni pedig a szívem sem jó és az agyamban az a vérrög vagy elhalás is ott van.

Megszabadultam a cégtől,nem kellett kifizetni a 4 köb dizelt.

.
.
.
Tegnap viki 14 éves lett,istenem tegnap még a karomban tartottam a templomban amikor kereszteltük,most meg....................................

Azt nagyon sajnáltam,hogy apám nem tudott ott lenni,de én úgy gondolom,hogy ott volt csak mi nem láttuk.

Szilvi jókat főzött remélem ízlett mindenkinek,nekem legalább is igen.
Ott volt schopen utóda bogi,aranyos tutska. 

Ma reggel 10 kor keltem ki voltam ütve a tegnaptól pedig csak vizet és cólát ittam,n sem vagyok már a régi.